砂锅碟鱼头是一道以鱼头为主要食材的湖南菜肴。一般来说，砂锅碟鱼头选用的鱼头种类比较多，包括草鱼头、鲤鱼头、鲫鱼头等。不同的鱼头口感和味道略有不同，但都可以制作出美味的砂锅碟鱼头。
砂锅碟鱼头的制作过程比较繁琐，需要先将鱼头处理干净，然后用各种调料和配料进行腌制，最后放入砂锅中煮熟。砂锅碟鱼头以其鲜美的口感、丰富的营养和独特的风味而闻名，是湖南地区非常受欢迎的一道传统美食。
砂锅碟鱼头可以是胖头鱼头也可以是鲢鱼鱼头。
砂锅鱼头是传统的名菜，属苏菜系。砂锅鱼头味道清香，肉质鲜嫩，别有风味，鲜而不腥，肥而不腻，汤色乳白如汁、清纯如雪，是1975年朱顺才在天目湖一食堂做厨师时创造出来的。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“砂锅鱼头“被评为江苏十大经典名菜。
砂锅碟鱼头是草鱼头。
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